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Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado

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dc.contributor.authorMartínez-López, Valeria
dc.contributor.authordel Moral Ventura, Sandra Trinidad
dc.contributor.authorSachman Ruiz, Bernardo
dc.contributor.authorRamírez Coutiño, Laura Patricia
dc.contributor.authorGarcía Gómez, María de Jesús
dc.contributor.otherInstituto de Biotecnología
dc.date.accessioned2026-02-04T16:25:53Z
dc.date.issued2016-11-24
dc.description.abstractEl consumo de queso producido con leche cruda puede causar daños a la salud debido a la carga microbiana presente en la leche bronca, que puede incluir microorganismos patógenos. Los cultivos iniciadores endémicos de los quesos artesanales podrían mejorar el sabor de quesos fabricados con leche pasteurizada. El objetivo de este trabajo fue estudiar la dinámica poblacional de bacterias ácido láctica (BAL) del suero fermentado de queso de hebra (SFQH) y su aislamiento.
dc.identifier.citationMartínez-López, V., Del Moral Ventura, S. T., Sachman Ruiz, B., Ramírez-Coutiño, L. P., & García-Gómez, M. D. J. (2016). Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado. Nova scientia, 8(17), 326. https://classic.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-07052016000200326&lng=es&nrm=iso
dc.identifier.issn2007-0705
dc.identifier.urihttps://repositorio.unpa.edu.mx/handle/10598/669
dc.identifier.urlhttps://classic.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-07052016000200326&lng=es&nrm=iso
dc.languageEspañol
dc.publisherNova Scientia
dc.relation.ispartofNova Scientia, Vol. 8, Núm. 17
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.holderUniversidad La Salle Bajío
dc.subjectDinámica poblacional
dc.subjectSuero de leche
dc.subjectFermentación
dc.subjectBacterias ácido lácticas
dc.titleDinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado
dc.typeArtículo
dspace.entity.typePublication
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