Caracterización de amilasas producidas por bacterias de suelos cultivados con caña de azúcar

Abstract

Las amilasas hidrolizan el enlace glucosídico α-(1-4) o α-(1-6) del almidón, glucógeno y otros polisacáridos. Se obtienen principalmente de fuentes microbianas y tienen múltiples aplicaciones en la industria, principalmente en la alimentaria. Estructuralmente las amilasas son enzimas compuestas por tres dominios y su peso molecular varía entre 10 y 210kDa, pertenecen a familia de las glucosilasas y se dividen en clanes, de los cuales el más importante es el clan GH-H o clan de las α-amilasas. Bacillus amyloliquefaciens produce una α-amilasa termoestable que es ampliamente utilizada en las industrias que usan almidón. En el presente trabajo, a partir de suelos cultivados con caña de azúcar en la región de la Cuenca del Papaloapan, se aislaron cuatro cepas productoras de amilasas, de las cuales tres están relacionadas con Bacillus amyloliquefaciens. La α-amilasa de la cepa nombrada Bacillus amyloliquefaciens JJC33M (AmiJ33) fue recuperada mediante precipitación con sales y su peso molecular calculado fue de aproximadamente 50kDa. Así mismo, se evaluó el efecto del pH y la temperatura sobre la actividad enzimática, concluyendo que los valores más altos de actividad se observaron a pH 6.0 y 80°C. AmiJ33 conservó el 72% de la actividad a pH 4.0 y 5.0. A partir de estos resultados, es posible proponer a AmiJ33 para su uso en industrias de panificación o de textiles, sin embargo, es necesario realizar estudios de termoestabilidad y conocer los parámetros cinéticos de la enzima para tener información suficiente que permita proponerla a otros sectores industriales, o bien, que amplie el conocimiento para mejorar su uso en las industrias ya propuestas.