Obtención de péptidos con actividad inhibitoria de la enzima convertidora de la angiotensina I a partir de hidrolizados proteínicos de la fracción vegetal del amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.)

Abstract

En el presente trabajo se evaluó el efecto in vitro de las fracciones peptídicas bioactivas obtenidas de la hidrólisis enzimática de las proteínas de la harina de la fracción vegetal del amaranto (HFVA) (Amaranthus hypochondiacus L.) sobre la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina I (ECA-I). Se determinó la eficiencia de tres métodos de extracción de proteínas: M1 (Martínez y Añón 1996), M2 (Betancur et al., 1998) y M3 (Soriano et al.,1992), obteniendo 54.27%, 61.16% y 26.12% respectivamente, se descartó la eficiencia más baja y se determinó el método definitivo de extracción en función al rendimiento de la porción proteínica, con la metodología M2 (Betancur et al., 1998) se obtuvo un rendimiento de 95.76% mayor a la metodología M1 (Martínez y Añón 1996) con 59.49%. Posteriormente se determinó el perfil electroforético de las proteínas de la HFVA, donde se presume la presencia de albúmina 1 y subunidades de globulina. El máximo grado de hidrólisis (GH) en la porción proteínica de la HFVA con Alcalasa® fue de 26.97 % y se obtuvo a los 30 min. Con el fraccionamiento por ultrafiltración del hidrolizado se obtuvieron cuatro fracciones peptídicas: F1) 5-10 kDa; F2) 3-5 kDa, F3) 1-3 kDa, y F4) < a 1 kDa, de las que la fracción con mayor actividad inhibitoria de la ECA-I (in vitro) fue F4 con un IC50= 0.0786 mg/mL (78.67 µg/mL).