La diversidad alimentaria y su valoración en los estudiantes universitarios de la Cuenca del Papaloapan

Abstract

Esta investigación presenta un diagnóstico respecto a la valoración de la gastronomía regional entre los jóvenes universitarios, como una parte importante de la identidad cultural alimentaria, ya que el fenómeno de la globalización cultural propició cambios en los hábitos alimenticios, principalmente en los jóvenes. La comida industrializada, denominada Fast Food, ha homegeneizado el alimento, debido a la demanda del mercado global alimentario, por lo que en la región de la Cuenca del Papaloapan ha crecido el consumo de alimentos como pizza, pastas, hamburguesas, hot-dogs, entre otros, desplazando a los alimentos locales y regionales. En este sentido, se inicia un proceso de culturización, por la pérdida de la cultura alimentaria, propiciada por esta modificación de hábitos de consumo alimentario. El objetivo de esta investigación se centra en el rescate cultural alimentario, que se arraiga en la diversidad de tradiciones y costumbres de las comunidades originarias de esta región de Oaxaca, destacando la importancia de su patrimonio inmaterial que debe protegerse y salvaguardarse, siendo el primer paso, la concientización de los jóvenes a fin de no perder dichas tradiciones y costumbres culinarias. Este estudio es de tipo descriptivo transversal. Se aplicó un instrumento de evaluación adaptado y previamente validado para la valoración y cuantificación de los hábitos de consumo; se midió el comportamiento de compra de alimentos y se identificó la razón que impacta en la decisión de compra y sus aspectos psicosociales. Participaron 482 alumnos de las licenciaturas de Ciencias Empresariales y Enfermería. Dentro de los resultados se encontró que el consumo de los alimentos está basado en factores personales, pues los estudiantes se ven influenciados por la marca de los productos Fast Food. Además, el 95.6% de los entrevistados dijo comprar alimentos Fast Food porque no cuentan con el tiempo suficiente para prepararlos ellos mismos, debido a que la universidad tiene un modelo de Tiempo Completo y pasan ahí gran parte de su tiempo. El 97.8% argumentó que consumen Fast Food por la falta de lugares que vendan platillos regionales o saludables, esto por la ubicación de la universidad. Por otro lado, el 92.3% argumentó estar estresado por la carga académica y por ende, consumen en exceso productos altos en calorías. En conclusión, el rescate y salvaguarda del patrimonio inmaterial, como lo es la cultura alimentaria, es una de las bases de identidad local, así mismo se debe cuidar la salud de los estudiantes, ya que, actualmente el consumo de alimentos nutritivos como las verduras, frutas, cereales, huevo, entre otros, ha sido sustituido por Fast Food, y por ende ha crecido la preocupación de que esto provoque en los estudiantes problemas relacionados con la mala alimentación como pueden ser diabetes, hipertensión, colesterol alto, entre otros factores, los cuales repercuten en el desempeño académico.