Influencia de tres dietas comerciales en la calidad de la canal de cerdo en Loma Bonita, Oaxaca, México

Abstract

El objetivo fue evaluar el rendimiento y la calidad tecnológica de la canal de cerdos alimentados con diferentes dietas comerciales. Se utilizaron nueve canales de cerdos alimentados con tres dietas comerciales: Guvasa (T1), Alpesur (T2), Fortachon (T3). Las variables evaluadas fueron: rendimiento de la canal (RC %) peso total de la canal total (PCT), peso canal izquierdo (PCI), peso canal derecho (PCD), peso de la piel (PP) y espesor de grasa dorsal (EGD), potencial de hidrogeno (pH), porcentaje de acidez titulable (% AT), capacidad de retención de agua (CRA), color (CLR), porcentaje de materia seca (% MS) y porcentaje de humedad (% H). Los datos fueron analizados mediante un análisis de varianza bajo un diseño completo al azar. Para las dietas Guvasa, Alpesur y Fortachon el peso vivo (PV) promedio fue de 94.6 kg, 84.3 kg y 88.3 kg. EGD se observaron valores de Guvasa (T1) 1.43 cm y Alpesur 1.43 cm superiores (P <=0.05) a Fortachon (T3) 1.36 cm. Para RC Guvasa (T1) 51.9 y Alpesur (T2) 55.2 % fueron superiores (P <= 0.05) a Fortacho (T3) 46.1%. Para el pH y CRA los valores fueron 5.8, 5.0, 5.6 y 38.6 %, 46.6 % y 50.5 %. La % AT Guvasa (T1) mostró valores de 0.17 %, siendo superiores (P < 0.05) los tratamientos Alpesur (T2) 0.25 % y Fortachon (T3) 0.25 %, respectivamente. Se concluye que usando la dieta comercial Alpesur (T2) se obtuvieron canales con mayor calidad tecnológica, mayor rendimiento de canal y valores aceptables para peso vivo.