Canales y márgenes de comercialización de la leche bovina y sus derivados en la localidad de Dobladero, José Azueta

Abstract

El presente estudio de caso se realizó con productores de bovinos lecheros de doble propósito de la localidad de Dobladero, José Azueta, Veracruz, México. Tuvo como objetivos determinar los canales y Márgenes Brutos de Comercialización (MBC), así como la Participación Directa de los Productores (PDP) en el precio final. Se identificaron cuatro canales de comercialización de la leche y sus derivados, siendo dos los principales: 1) la venta de los productores a queserías locales para su transformación en queso fresco y queso de hebra principalmente y 2) la venta de los productores a la Compañía Nestlé para su pasteurización. El estudio profundiza en el análisis del primer canal, el cual presenta dos flujos (flujo 1: Productor-Quesería-Consumidor final y flujo 2: Productor-Quesería-Detallistas-Consumidor final). Se calculó el margen bruto para cada uno de los dos flujos y para cada uno de los dos tipos de productos transformados, así como la participación en el precio final de las queserías y de los detallistas. Los resultados muestran que el MBC del queso fresco fue de 36.4%, con una PDP del 63.6% en el flujo 1, y un MBC de 40.0% con una PDP de 60.0% para el flujo 2. Mientras que para el queso de hebra el MBC en el flujo 1 fue de 32.3% con una PDP del 67.7%, y un MBC de 34.5% y una PDP de 65.5% del flujo 2. La participación de las queserías en el precio final de queso fresco pagado por el consumidor fue de 36.4% en el flujo 1 y de 26.5% en el flujo 2. En queso de hebra fue de 32.4% en el flujo 1 y 21.5% en el flujo 2. Los detallistas participaron con el 13.5% del precio final del queso fresco y con 13.0% del precio del queso de hebra.