Imagen de cubierta local Vista normal Identificación de riesgos y puntos críticos en el ordeño mecánico de un rancho de la Cuenca del Papaloapan

Abstract

El presente trabajo se realizó en una unidad de producción de la cuenca del Papaloapan en temporada de sequía con el propósito de identificar los riesgos, puntos críticos y límites de proceso para posteriormente recomendar los límites de control, asociados al proceso de ordeño mecánico vespertino bajo el esquema de los tres primeros principios del ARPCC (análisis de riesgos, puntos críticos de control y límites de control). La metodología se dividió en tres etapas, en la primera se realizó la descripción de la unidad de producción y el diagrama de flujo operacional del proceso de ordeño, en la segunda, se identificaron los riesgos mediante un diagrama de flujo propuesto en este trabajo de tesis, la identificación de puntos críticos y de los límites del proceso, y en la tercera etapa se realizó la observación de la aplicación de los límites de proceso de cada PCC y se asignaron los límites de control. Los resultados mostraron que, el proceso de ordeño puede ser descrito en 12 etapas de las cuales sólo en seis pueden presentarse riesgos físicos, químicos y biológicos. Los puntos críticos: despunte y sellado de la ubre fueron las actividades menos realizadas durante la observación de la aplicación de los límites de proceso de cada PCC del trabajo. De acuerdo al análisis estadístico se concluye que en tres de las etapas (7, 8 y 9) por lo menos en la mitad de los casos, la actividad fue practicada. Por otra parte, se concluye que es posible emplear la información generada para desarrollar el análisis cuantitativo de los agentes biológicos responsables de la contaminación de la leche y con ello tomar decisiones que garanticen la inocuidad de la leche y su empleo en la elaboración de productos lácteos. Palabras clave: ARPCC, control, despunte, leche, ordeño, riegos, sellado.