Evaluación de dos técnicas de extracción (reflujo y ultrasonido) para el proceso de obtención de un agente espumante a partir de tallos de Smilax sp.

Abstract

La planta Smilax sp. (Cocolmeca) es una trepadora que cuenta con zarcillos para adherirse a troncos y/o plantas, las guías o tallos tiernos se utilizan en Oaxaca para proporcionar espuma a una bebida artesanal llamada “popo” ya que la planta contiene saponinas que son las responsables de la formación de la espuma. Por lo que en este trabajo se determinó el contenido de saponinas y se realizó una prueba preliminar como agente espumante en una bebida (café). Al material vegetal liofilizado almacenado por ultracongelación (T= -80 °C), se le realizó el análisis químico proximal obteniendo; cenizas 3.56 %, grasa cruda 0.45 %, fibra cruda 18.06 %, proteínas 6.98 % y carbohidratos 70.8 %. Los extractos del material vegetal liofilizado almacenado en ultracongelación y congelación se obtuvieron mediante dos metodologías extractivas diferentes (sonicación y reflujo), y se probaron dos sistemas de disolventes distintos (H2O y EtOH/H2O), obteniendo que los mejores resultados son cuando; el método de extracción es por sonicación, la forma de almacenamiento por ultracongelación y con un sistema para la extracción empleando EtOH/H2O. A partir de estas condiciones se obtuvieron los valores más altos de rendimiento (7.34 %) y de altura en la prueba de la espuma (11.67 cm). Para la prueba de hemólisis se compararon ambos métodos de extracción, y el extracto obtenido por el método de sonicación (89.94 %) mostró el mayor % de hemólisis y el más bajo por el método de reflujo (64.33 %). En la cuantificación de sapogeninas totales los resultados fueron que la metodología extractiva por sonicación se obtuvo un mayor contenido de sapogeninas (37.873 µg/mL) mientras que el obtenido por reflujo obtuvo el menor contenido de sapogeninas (25.641 µg/mL). Se realizó un perfil fitoquímico preliminar para ambos métodos de extracción en los cuales ambos mostraron la presencia de esteroides, saponinas, cumarinas y carbohidratos. La CCF utilizando como fase estacionaria gel de sílice muestra que los extractos de sonicación y reflujo presentan al menos 7 componentes principales al ser tratadas con diferentes agentes reveladores, mientras que al utilizar como fase estacionaria sílice C18 presentan al menos 6 componentes. Se realizó un perfil cromatográfico mediante UPLC para los hidrolizados de ambos métodos de extracción en el cual se observó que no hay diferencia en el cromatograma ya que son similares, así mismo se observan 2 compuestos con diferentes tiempos de retención a la Diosgenina. Por último, se evaluó su potencial como agente espumante en café mostrando que las saponinas contenidas en el extracto obtenido por sonicación tienen potencial como surfactante y como agente espumante al generar y estabilizar la espuma formada.