Propuesta de negocio a partir de la cultura alimentaria para la localidad de Arroyo Camalote

Abstract

El presente trabajo desarrolla una propuesta de negocio sostenible a partir de la cultura alimentaria de Arroyo Camalote, perteneciente al municipio de San Lucas Ojitlán, Oaxaca, que responda a las necesidades y demandas contemporáneas, pero que garantice la permanencia de sus elementos tradicionales. En un primer momento se expone una recopilación de hechos y datos históricos de la localidad y la región cultural para ofrecer al lector un contexto general de la zona de estudio. Presenta, además, las técnicas culinarias, los ingredientes y la importancia cultural de los platillos tradicionales que justifican la propuesta comercial desarrollada. La metodología comprendió la recopilación de datos cualitativos, a través de entrevistas a profundidad y observaciones, así como datos cuantitativos a partir de la realización de un estudio de mercado. Los resultados de este estudio arrojan luz sobre cómo la cultura alimentaria de Arroyo Camalote puede ser fortalecida y preservada a través de un enfoque de un negocio sostenible.