Actividad antioxidante de biopéptidos obtenidos por hidrólisis enzimática de las proteínas de la fracción vegetal del amaranto (Amaranthus Hypocondriacus L.)

Abstract

El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos que ocurren en las células y, que convierte a los nutrientes de los alimentos en la energía necesaria para que el cuerpo cumpla con todas sus funciones vitales. El oxígeno es importante para llevar a cabo este proceso llamado respiración celular. Sin embargo, aunque el oxígeno es imprescindible, su uso en la respiración celular da lugar a la producción de radicales libres y otras especies reactivas a él. Además de esos radicales que se generan inevitablemente, hay otros factores como la exposición a ciertas radiaciones que pueden generar nuevos radicales libres (Finkel y Holbrook 2000). Los radicales libres causan daños en las células al oxidar los lípidos de las membranas, proteínas celulares, ADN y enzimas, generando así enfermedades como arterioesclerosis, diabetes, artritis reumatoide cáncer, etc. (Pihlanto, 2006; Hwang et al., 2010). Este tipo de moléculas pueden combatirse con antioxidantes, que son sustancias naturales que los neutralizan. El cuerpo humano tiene sistemas enzimáticos antioxidantes que incluyen la catalasa, la superóxido disminutasa entre otras (Samaranayaka y Li 2011). Los antioxidantes también están presentes en los alimentos y se pueden consumir a través de la dieta, estos antioxidantes incluyen a la vitaminas C, E, polifenoles, carotenoides y terpenoides (Shahidi 2008).