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Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado

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Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias.pdf (459.04 KB)

Fecha

2016-11-24

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Nova Scientia

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Instituto de Biotecnología
Promover la investigación científica y tecnológica sobre principios y procesos biológicos, que permitan desarrollar aplicaciones para dar solución a problemas reales de la sociedad, en un marco de respeto al ambiente y la cultura de los pueblos

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Resumen

El consumo de queso producido con leche cruda puede causar daños a la salud debido a la carga microbiana presente en la leche bronca, que puede incluir microorganismos patógenos. Los cultivos iniciadores endémicos de los quesos artesanales podrían mejorar el sabor de quesos fabricados con leche pasteurizada. El objetivo de este trabajo fue estudiar la dinámica poblacional de bacterias ácido láctica (BAL) del suero fermentado de queso de hebra (SFQH) y su aislamiento.

Descripción

Palabras clave

Dinámica poblacional, Suero de leche, Fermentación, Bacterias ácido lácticas

Citación

Martínez-López, V., Del Moral Ventura, S. T., Sachman Ruiz, B., Ramírez-Coutiño, L. P., & García-Gómez, M. D. J. (2016). Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado. Nova scientia, 8(17), 326. https://classic.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-07052016000200326&lng=es&nrm=iso

URI

https://repositorio.unpa.edu.mx/handle/10598/669

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