Comportamiento fisicoquímico y fisiológico de dos variedades de frutos de piña (Ananas comosus L.) sometidos a daños mecánicos

Abstract

El presente trabajo se realizó en las instalaciones de la Universidad del Papaloapan, Loma Bonita, Oaxaca, México. De la caracterización físico-química de dos variedades de fruto de piña (Cayena Lisa y MD-2); determinados en cuatro estados de maduración (sazona, un cuarto, tres cuartos y madura), se encontró que los niveles de sacarosa y fructosa son de 19 y 17 % respectivamente, mientras que en la concentración de pH 3.7 no se encontró diferencia significativa entre las dos variedades. Con relación a los daños mecánicos de los frutos provocados por compresión estática, se concluye que, a mayor tiempo de sometimiento de compresión, hay un mayor daño físico- mecánico en la piña, completamente madura de la variedad MD-2. Para los frutos de piña sometidos a impacto, la variedad MD 2 es significativamente mayor (p < 0.05; r2=0.59) en el porcentaje de pérdida de peso 2.66 % y producción de etileno 39.86 ppm, mientras que la variedad cayena lisa presentó una mayor (p < 0.05; r2=0.31) de tasa de respiración de 36.53 mL CO2 kg-1 h-1. En los frutos de piña sometidos a compresión según la posición horizontal, presentó los valores más altos en porcentaje de pérdida de peso, y para la posición vertical se reportó con una mayor (p < 0.05; r2=0.61) en la producción de CO2 de 39.43 mL CO2 kg-1 h-1. Referente al valor de la fuerza N aplicada, no se mostraron diferencias significativas, es decir, de 0 a 400 N los frutos presentan el mismo daño.